南靖新闻网7月20日讯（记者 黄艺雅 阮钿元 通讯员 简林煜 王雅玲）在山城镇山苑村，一间古朴酿酒工坊里，草木酒香常年萦绕。今年54岁的黄建发，是闽南米香型白酒酿造技艺第四代家族传承人。从16岁拜师学艺至今，三十八年间，他守着祖辈传下的酿造古法，以家族传承、师徒授艺、产业创新三重路径，让这项本土非遗技艺活态延续、香飘四方。

古朴酿酒工坊里，几十只陶缸整齐静置，工坊里弥漫着醇厚酒香和淡淡的青梅果酒香气，黄建发带着两个儿子与徒弟阮基方俯身围立缸前，细致讲解着青梅酒浸酿时长、风味转化、封存把控的关键工艺，徒弟几个精心聆听，认真观察每一缸酒的成熟状态，默默牢记古法浸酿的分寸与诀窍。

据了解，闽南米香型白酒酿造技艺拥有清晰完整的百年传承脉络，1988年，16岁的黄建发辍学跟随母亲陈应潜心学艺，母亲一句“酿好酒、优选曲、做善事”，成为他三十多年酿酒路上不变的准则。

对于黄建发来说，手艺是根，省一道工序，味道就差一截。他告诉记者，古法酿造的核心是“四特”技艺：原料特定、酒曲特制、发酵工艺特有、去杂油醇技术特控。原料只用本地优质大米，酒曲必须采集三种以上山间草本手工制作，发酵采用独有的固液结合、回糟助力工艺，蒸馏后还要祖传手法去除杂油醇。他坚持每年自制草曲，只有本地草木融合，才能酿出纯正柔和的闽南米香。

2004年黄建发开了健发酒坊，2008年成立金添和酒业，2023年又建了福建云水酒业实践基地，规模一步步做大，但蒸饭、拌曲、发酵、掐头去尾摘酒的核心步骤，一丝一毫都不敢简化。

守艺为本，传艺为责。多年来，黄建发坚持循序渐进的授徒模式，先后吸纳外姓弟子戴荷花、阮基方、戴月春、郭晓倩为徒，侄女黄毅珏接续入行、两个儿子也跟随学艺，形成“家族传承+师徒传承”并行的完整传承梯队。从示范观摩、再到上手实操、最后讲解工艺原理，多年打磨，保证徒弟吃透全套古法。

为扩大非遗传播，黄建发打造百平非遗技艺展厅，企业被评为中国酒业协会理事单位、福建省酒业协会理事单位，走出南靖、走向全国展会，同时搭建线上直播基地，通过网络把南靖本土米酒销往全国各地，并依托米酒产业发展青梅、荔枝果酒，助力乡村果农增收。

闽南米香型白酒酿造技艺是我县极具地域特色的传统技艺，黄建发最难得的一点，是做到了“守得住传统、走得出去市场”。他没有把技艺封闭在自家酒坊，而是通过建厂收徒、展馆科普、产业带动，形成可持续的传承模式，也带动本地村民就业，依托米酒产业发展青梅、荔枝果酒，助力乡村果农增收，是非遗赋能乡村振兴的典型代表。从少年学徒到非遗领路人，黄建发以一双手、一门艺、一份初心，守住闽南乡土酿造文脉，让百年古法米酒，在新时代持续飘香、代代相传。