南靖新闻网2月24日讯（记者 余祥龙 韩佳镔）吉祥如意是咱们在新春互道祝福时常说的话。在南靖，有一道年菜——牛肚鸡，寓意吉祥如意、福气满盈。那么，这道年菜要怎么制作才能更可口呢？

整洁的操作台前，厨师张富兴正做准备工作。精选的走地鸡被切成适口的块状。而牛肚则需要先经历一番沸水与冷水的交替洗礼：入沸水快速煮过，紧接着便用冷水“冷却”，这样能最大程度锁住牛肚的脆嫩口感。随后，牛肚被切成片，与鸡肉一同“待命”。

食材准备就绪，烹饪的关键步骤正式开启。张富兴取来一口砂锅，依次铺入牛肚片、鸡肉块，再加入几颗弹牙的牛肉丸增色提鲜，撒入足量白胡椒粒。随后，张富兴把砂锅稳稳架在灶台上，倒入精心熬制的高汤，让每一种食材都充分浸润在汤底之中。随着炉火的燃起，一场鲜香的融合之旅就此展开。

时间是最好的调味剂，50分钟的火候把控，让这道牛肚鸡的风味达到极致。

出锅前，张富兴撒上一把枸杞点缀，红与白的碰撞让菜品瞬间鲜活起来，一锅香气扑鼻、寓意美好的牛肚鸡便大功告成。当这锅热气腾腾的牛肚鸡端上餐桌，它已不仅是一道暖身暖胃的佳肴，更成为承载着家庭对新年安康、和气吉祥的期盼的美食。