走近“非遗”：金山拉面和金山香饼

南靖新闻网6月14日讯（本网记者于悦 陈思同）我县的金山镇有不少非物质文化遗产，比如说金山的拉面和金山香饼，记者近日就此专程到金山镇进行了采访。

记者来到了金山镇马公村黄淑媚开的拉面店。黄淑媚师傅是金山拉面县级代表性传承人。记者现场向她拜师，学习拉面手艺。

“金山拉面”是用精面粉经过反复揉、压、捏，最后拌以香油或生油，拉成条状，再放在掺有香菇、虾仁、排骨、鱿鱼、黄瓜、绿笋等佐料的滚汤中煮熟而成。和面、切面、拉面、下面，记者在黄淑媚师傅耐心的教授下学习拉面的一道道工序。

金山拉面面条细腻而富有弹性，配上特制的汤底，口感细腻鲜美、香醇可口。黄淑媚说，有七百多年历史的金山拉面，代表了金山镇的饮食文化，这些年金山拉面得到很好的传承和推广，现在金山几乎家家户户都会做。

吃完了拉面，记者又马不停蹄地来到金山香饼县级代表性传承人吴瑞英的店里，向她学习金山香饼的制作工艺。

金山香饼采用精标面粉、生油（或麻油）、红糖和八角大茴香等原料配制而成，选料讲究，制作精细，工艺独特，味道松脆甜酥，清香可口，营养丰富，有一定的补血功效。经过几次失败，记者终于在吴瑞英老人的协助下，完成了香饼的包馅工作，然后把包好的香饼贴到特制的炉子里烘烤。经过烘烤，香喷喷的香饼出炉了，非常的香脆可口。

金山的拉面和香饼，都是我县珍贵的非物质文化遗产之一。我县目前共有29个非物质文化遗产项目，包括国家级非物质文化遗产客家土楼营造技艺，其中有部分技艺面临后继无人的局面，亟待保护和传承。县非遗中心副主任沈荣土告诉记者，县非遗中心准备积极参与和挖掘民间比较有特色的技艺和民俗活动，然后加以保护，进行宣传，唤醒大家对非物质文化遗产的保护意识。