金山扯面

    大凡到闽南侨乡南靖县金山“鹅髻仙踪”旅游的国内外游者，都爱品尝一下当地风味小吃“金山扯面”。

    金山扯面是用面粉经过反复揉、压、捏，最后拌以香油、生油，拉扯成条状，再放在掺有香菇、虾仁、瘦肉、鱿鱼等佐料的滚汤中煮熟而成的。因全用手工制作，不掺碱，面条细腻而富有弹性，拉扯成的面条粗如指，长似绳，故名扯面。扯面细腻鲜美、香醇可口，令人回味无穷。

    相传，清朝乾隆皇帝下江南，宰相蔡新随同他到漳州访察时，时逢南靖县金山九月半埔举行庙会，君臣同往看热闹。当时，游客多达万余人，小食店供不应求。金山圩有个吴姓老板灵机一动，即将面粉加入盐水，反复揉、压、捏，拌上香油后，拉成条状，以求快速下锅煮沸。哪知面条添加香油，下锅煮沸味道更佳，香气四溢。游客闻到香气，纷纷驻足排队购买品尝。乾隆君臣遨游至此，一经品尝，赞不绝口。从此，“金山扯面”声名远播。

    如今这里各小吃店的厨师仍保留传统手工制作方法，在配料上又作一番改进，以适应四方的游客的口味需要。